Fruehlingssalat
Köstlich, gesund und schnell zubereitet. Wildkräutersalat mit frischen Erdbeeren und gerösteten Cashewkerne.
Zutaten pro Portion:
- 1 1/2 Handvoll Wildräutersalat & essbare Blüten
- 5 mittelgroße Erdbeeren
- 1/2 Handvoll Cashewkerne
Für die Vinaigrette:
- 3 EL bestes Olivenoel
- 1 TL Erdbeerbalsamico
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Wildkräutersalat & die Erdbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Erbeeren halbieren und mit dem Wildkräutersalat auf die Teller verteilen. Die Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten und mit den essbaren Blüten über Wildkräutersalat und Erdbeeren streuen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln, fertig! Dazu schmeckt ein leichter fruchtiger Weißwein und frisches Ciabatta.
- Frische Bärlauchblätter
- reichlich bestes Olivenöl
- 2 TL Saft & etwas Schale von einer Bio Zitrone
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Parmigiano
- Pinienkerne
Ostern ohne Eierlikör, für mich undenkbar!
Schon als kleines Mädchen habe ich zur Osterzeit meiner Großmama Margarete zugeschaut, wie sie Eierlikör selbst gemacht hat. Es duftete so herrlich nach Vanille in der großen, gemütlichen Berliner Altbauküche.
Probieren war natürlich streng verboten, wegen des Alkoholgehalts! 
- Mark zweier Vanilleschoten
- 1/4 Liter bester Rum
- 8 Eigelb von Bioeiern
- 200 g Bio Puderzucker
- 500 ml Bioschlagsahne
- zwei Teelöffel von einer Bio Orange & etwas von der Schale
Eine echte toskanische Spezialität und perfekt für die kalte Jahreszeit
In der kalten Jahreszeit ist eine heiße Suppe immer gut. Dieses Rezept für eine toskanische „Zuppa di Cavolo“ ist von der Mutter unseres italienischen Freundes. Das Rezept ist etwas aufwendiger als andere Suppenrezepte, lohnt sich aber, versprochen!
Wir starten mit einer Bohnensuppe, die wir einen Tag vorher vorbereiteten & kochen:
- ½ Pfund Borlotti-Bohnen (dunkelbraun pigmentierte italienische Bohnen)
- ½ Pfund Cannellini-Bohnen (normale weiße Bohnen) getrocknet oder frisch
- 3 Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- Salbei und Rosmarin
- 1 Stück nicht zu mageres Schweinefleisch
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Wenn die Suppe fertig ist, wird die Hälfte der Bohnen herausgenommen und der Rest püriert. Am nächsten Tag beginnen wir mit der Herstellung der „Zuppa di Cavolo“.
In einen großen Topf kommen mittelgroß geschnittene Stücke von:
- 1 Zwiebel,
- 5 Kartoffeln
- 1 Tasse Erbsen
- 1 Tasse Sellerie (Staudensellerie)
- 3 Zucchini
- Tasse Kürbis
- 2 Tassen grüne Bohnen
- 1 Tasse Karotten
- 2 frische reife Tomaten
- 2 Tassen frischer Fenchel
- 1 Tasse Linsen und die Bohnensuppe vom Vortag mit etwas Wasser hinzugeben
- Olivenöl, Salz, Pfeffer und/oder Peperoncino (getrocknet)
Während des Kochens bitte immer wieder umrühren und abschmecken nicht vergessen!
Nun ein Pfund "Cavolo Nero" (oder 1½ Pfund Wirsing), längs in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl sautieren, dann der Suppe beifügen; zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für 1½ Stunden simmern lassen. Zehn Minuten bevor man die Suppe vom Herd nimmt etwas fein gehackten Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Zwiebeln und Petersilie (alles zusammen etwa eine Tasse voll) sautieren und der Suppe beifügen, erneut aufkochen lassen, fertig. Die fertige Suppe sollte eine dickflüssige Gemüsemischung sein.
Wir essen zu dieser köstlichen Suppe immer selbstgebackenes Brot, welches wir mit Knoblauch abreiben und trinken dazu einen kräftigen toskanischen Rotwein aus.
Viel Spaß beim nachkochen und buon appetito!
Foto: Copyright www.EssenReisenLeben.de
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